Madrid - 24 dic 2019: En España, la población es más consciente que nunca de la importancia de saber de dónde vienen los alimentos que come y cómo han sido producidos y transportados hasta el punto de venta, y la Navidad no es una excepción. De hecho, según un estudio realizado por Morning Consult para IBM el pasado mes de noviembre, un 93% de los españoles querrían saber más sobre los productos que consumirá estas fiestas, en busca de su autenticidad, es decir, cuál es su verdadero origen y de qué manera ha sido cultivado, criado o capturado. De hecho, el 52% de los encuestados estaría incluso dispuesto a cambiar su menú para que fuera más sostenible con el planeta.

 

En el mismo estudio, el 65% de los españoles aseguró que quiere comer alimentos producidos con métodos éticos y que respeten el medio ambiente en las comidas y cenas de estas fiestas. Un 59% aseguró además que la tecnología blockchain le ofrecería confianza a la hora de consultar la información que necesita sobre un producto.

 

Efectivamente, la tecnología blockchain es un gran aliado para conseguir transparencia en el sector de la alimentación: el consumidor escanea un código QR con su teléfono móvil y obtiene de manera visual información relativa al producto, como la fecha de nacimiento o germinación, el modo de cría, pesca o cultivo, etc. Pero esta tecnología también tiene ventajas para el distribuidor y las autoridades, como es un mayor control de la calidad; y para el productor que puede poner en valor la autenticidad de su producto, como le ocurre al pollo campero de la granja gallega Coren distribuido por Carrefour España.

Usando plataformas blockchain como IBM Food Trust, la “ruta” de los alimentos puede rastrearse rápidamente hasta su origen en tan solo unos segundos en lugar de días o semanas, lo que también es interesante en caso de que se detecte algún problema para la salud. A diferencia de las bases de datos tradicionales, los atributos de blockchain y su seguridad, permiten a los miembros de la plataforma obtener información totalmente fiable al instante. Las transacciones están respaldadas por múltiples partes, lo que lleva a una versión única inmutable de lo ocurrido.

La comida no es ya solo un festival para los sentidos; también para el cerebro, gracias a los datos

Las empresas que participan en IBM Food Trust, más de 200 en la actualidad, han ayudado a construir una poderosa plataforma global pionera en conectar a través de los datos a los participantes de la cadena de suministro alimentario. El objetivo es mejorar la seguridad sanitaria de los alimentos, asegurar su frescura, minimizar los desperdicios y dar a los consumidores el poder a la hora de elegir el producto que quiere, con información veraz en la mano. Recientemente anunció su unión a la plataforma la empresa de pescado fresco norteamericana Raw Seafoods.

Desde octubre, los pescadores de la flota de Raw Seafoods cargan los datos sobre sus capturas en la plataforma IBM Food Trust, incluidos vídeos y fotos, vía satélite en alta mar, lo que permite a los distribuidores y minoristas identificar exactamente cuándo y dónde se capturó cada pescado. La plataforma también rastrea cuándo el barco llegó al puerto con su carga y cuándo es clasificada, seleccionada, embalada y enviada a su destino final. Una vez cargada, la información está disponible para todos los participantes autorizados en la plataforma, incluidos los distribuidores, proveedores, minoristas y sus clientes en el punto de venta.

Con esta tecnología, se puede evitar el fraude en la clasificación de los pescados. Blockchain proporciona un registro inmutable de procedencia, generando confianza en la calidad y frescura de la captura. Desde el punto de vista de la sostenibilidad, los datos recopilados y almacenados en blockchain pueden ayudar a los barcos de pesca a abastecerse de manera más estratégica, ya que las tripulaciones tienen conexión directa con la "última milla" en los canales de distribución.

No sólo se puede comprar ya pollo campero y pescado con estas garantías. La información de 200 millones de huevos de 2 millones de gallinas puede ser también ya “rastreada” gracias a la implementación de blockchain en la cadena de supermercados de Coop Italia, simplemente escaneando a través del teléfono móvil el código QR de la caja. También la pasta Aliveri del grupo italiano Grigi garantiza el origen orgánico de sus harinas gracias a esta plataforma. A esta lista hay que añadir las gambas ecuatorianas de Sustainable Shrimp Partnership, el salmón de las empresas Cermaq y Labeyrie, el puré de patata de la francesa Nestlé, y las frutas de la chilena Agricom, entre otros ejemplos.